保鲜剂处理对清香青皮核桃贮藏品质的影响

摘要：

为研究不同保鲜剂处理对青皮核桃贮藏期间品质的影响,以清香核桃为试材,分别采用3、5 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、伊源保鲜剂、果蜡进行处理,贮藏于-2～0℃条件下,定期测定核桃种仁风味及核仁品质指标.结果 表明:与未处理的对照相比,3μL/L与5μL/L的1-MCP处理均能较好地保持清香核桃的种仁风味,并显著提高核仁含水量、总脂肪含量与碘值,有效抑制核仁油脂酸价、过氧化值、皂化值和脂肪酶活动度的升高,保持核仁较好品质.1-MCP处理效果优于果蜡和伊源保鲜剂处理.3μL/L与5μL/L 1-MCP处理两个浓度之间差异性不显著,从保鲜效果和成本考虑,生产上可使用3μL/L的1-MCP对清香鲜核桃进行贮藏保鲜.

关键词：青皮核桃、保鲜剂、低温贮藏、品质

所属期刊栏目：20

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：甘肃省农业科学院农业科技创新专项;甘肃省引导科技创新发展专项资金项目;甘肃省现代水果产业体系项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47