采后外源钙对甜樱桃货架品质的控制

摘要：

为探明外源钙对甜樱桃采后货架期品质的影响,以晚熟品种“晚红珠”为研究试材,经不同浓度CaCl2(1.5％、2.5％)浸果5 min处理后,在货架条件(18～20℃)下存放,并测定其相关商品指标变化.结果 表明:不同浓度CaCl2处理在货架期6d内,可显著控制果实腐烂率和失水率的下降,保持果面色泽亮度和饱和度,维持果实硬度、减缓果实软化,延缓果实花青苷的合成以及保持果柄持绿程度.其中,1.5％CaCl2处理组在各个取样时间点测得的腐烂率和失水率均显著低于对照组(P＜0.05),模拟货架条件下放置6d内,腐烂率和失水率分别控制在5％和2.5％以内;2.5％CaCl2处理,在模拟货架条件下放置12、15d时,硬度较对照组分别高17.0％、19.0％.因此,综合以上指标,1.5％CaCl2处理对甜樱桃货架期的延长具有显著效果.本研究为CaCl2在甜樱桃采后货架期保鲜技术中的应用提供了理论依据.

关键词：CaCl2浸果、甜樱桃、货架期、果实品质

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目;泰安市科技发展专项计划项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30