SO2保鲜纸结合冷库预冷对龙眼果实低温贮藏效果的影响

摘要：

以“石硖”品种龙眼(Dimocarpus longan Lour cv.Shixia)果实为材料,以(5±0.5)℃冷库低温预冷,采用L9(34)正交设计,研究不同试验因素A(SO2保鲜纸复剂用量)、B(SO2保鲜纸助剂用量)、C(预冷方式)、D(预冷时长)对龙眼果实(5±0.5)℃贮藏后综合出库品质与货架商品率的影响,并采用因子分析及多因素多元方差分析处理试验数据.结果 表明,贮藏35 d后,所有处理果实综合出库与货架商品率均优于对照,表现为色度值L*、a*、b*、C*和h°均趋向优质化,叶绿素和类胡萝卜素含量降低,类黄酮含量大幅增加,与果实表面呈现明亮的黄绿色相一致,而对照果实则为黑褐色;果皮膜透性均高于对照,SO2残留主要集中在果皮,可溶性固形物含量未达极显著性差异.因素A对贮藏效果影响最大,其次D,而B、C影响最小.检测指标中,ΔL*和综合出库品质差异最显著,其次综合货架失重率、果肉SO2含量和综合货架商品率.结合均值比较结果,认为A3B3C1D2是合适的处理组合,即使用“0.21％复剂用量+0.03％助剂用量+敞口预冷+预冷20 h”的处理组合结合低温贮藏,龙眼果实能够获得较好的出库与货架品质.

关键词：龙眼果实、保鲜纸、预冷、低温贮藏、综合出库品质、综合货架商品率

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分类号：TS255.3;S667.2(食品工业)

资助基金：广东省公益研究;能力建设项目;国家现代农业产业技术体系建设专项资金;广东省扬帆计划团队项目;华南农业大学校级创新训练项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

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