响应面法优化花椒叶复合调味膏配方的研究

摘要：

以花椒叶为研究对象,花椒叶复合调味膏的感官评分为指标,花椒叶微粉添加量、花椒精油添加量、黄原胶添加量、变性淀粉添加量和麦芽糊精添加量为因素变量,通过单因素试验研究了各因素对感官评分的影响;基于响应面法分析,对复合调味膏配方进行了优化.结果 表明,花椒叶复合调味膏的最佳配方为:在白砂糖14％、食盐15％、呈味核苷酸二钠(I+G)2％、香精(鸡肉膏状香精、酵母抽提物、水解植物蛋白粉)10％、适量水的基础上,花椒叶微粉添加量4.94％,黄原胶添加量0.60％,变性淀粉添加量3.91％,花椒精油添加量6.00％,麦芽糊精添加量5.06％时,复合调味膏的感官品质最好.

关键词：花椒叶微粉、复合调味膏、响应面法、配方优化

所属期刊栏目：19

分类号：TS264.29(食品工业)

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：117-125