不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响

摘要：

为了解不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响,对不同采制时间的2组黄化品种共6个绿茶样品进行了感官品质评定、理化成分及香气组分的检测.结果 表明,随着采制时间的推后,扁形安吉黄茶感官品质逐渐降低,蟠曲型御金香感官品质先升高后降低;2组黄化品种氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶多酚含量等都随采制时间而变化,且差异显著,氨基酸和茶氨酸含量变化趋势与感官品质评定的结果基本一致;在该研究的两种黄化品种绿茶中,可检测出92种香气组分,通过主成分分析,可有效鉴别黄化品种不同的香气类型及香气高低,其结果与感官品质评定的结果基本相符.

关键词：绿茶、采摘时间、黄化品种、品质、感官审评、香气组分

所属期刊栏目：19

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：浙江省农业茶树新品种选育重大科技专项课题2016C02053-9;浙江省“三农六方”科技协作项目CTZB-F150922AWZ-SNY1-27

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：149-158