奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

摘要：

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方.结果 表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2％,白砂糖添加量30％,柠檬酸添加量1.9％,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干.所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品.

关键词：葡萄干、奶香、调味液、休闲食品

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系CARS-29;天津农学院大学生创新创业计划项目201510061053

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103