10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.016
海参银耳保健果冻生产工艺研究
以海参和银耳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定海参银耳果冻的配方.结果 表明,生产海参银耳保健果冻的最佳配方为:银耳提取液添加量50%,复配胶粉添加量0.5%(卡拉胶0.3%,果胶0.2%),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.1%(均以果冻质量计),采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观,甜酸滑爽,风味独特,营养丰富.
海参、银耳、保健果冻、工艺研究
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TS255.43(食品工业)
山东省科技发展计划项目2013YD15006;威海海洋职业学院校级项目KY201802
2020-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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