绿豆沙配方优化研究

摘要：

以“苏绿2号”绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方.结果 表明,“苏绿2号”绿豆沙最优配方为:以绿豆质量为基准(100％),绵白糖添加量40％,玉米油添加量30％,面粉添加量40％.该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味.

关键词：绿豆沙、配方、正交试验

所属期刊栏目：19

分类号：TS214.92(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX161026

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92