10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.013
海参海鲜火腿肠的工艺研究
以海参和鱼糜为试材,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化海参海鲜火腿肠配方.结果 表明,海参海鲜火腿肠主要原料的最佳配比为:海参添加量3%,鱼糜添加量55%,大豆分离蛋白添加量5%,玉米淀粉添加量8%.按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味.
海参、海鲜、火腿肠、工艺研究
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TS251.6+5(食品工业)
山东省科技发展计划项目2013YD15006
2020-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
78-82