超高压处理对鲜切天麻保鲜效果的影响

摘要：

选取汉中红天麻为试材,分别采用超高压(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(浓度5 mg/L)对其进行处理,时间均为10 min,同时设置两个对照组,即直接封口(CK1)和真空包装(CK2)处理,每5d测定其水分含量、失重率、总糖含量、呼吸强度、VC含量等指标.结果 表明,30℃、300 MPa超高压处理10 min的鲜切天麻的保鲜效果明显优于其他处理组,天麻呼吸强度和失重率得到了较好抑制,同时减缓了其总糖和VC含量的下降,延缓了天麻的成熟衰老,延长天麻保鲜期至20 d.

关键词：鲜切天麻、超高压处理、保鲜效果

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：重点实验室后补助项目2018SZS-27-04;协同创新中心2018年产业化培育立项项目QBXT-18-5

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-58,65