自发气调贮藏对采后翠冠梨糠心和品质的影响

摘要：

以翠冠梨为试材,采用微孔袋(CK)和PVC保鲜袋自发气调(MA)包装,-2～-1℃贮藏180 d,研究贮藏过程中腐烂率、糠心率、硬度、比重、纤维素和木质素含量等指标的变化.结果 表明:除腐烂外,翠冠梨易糠心,导致酥脆感下降,主要表现为硬度和比重下降,纤维素含量上升,以及“按压有明显吱吱声”;翠冠梨可以耐受1.8％ CO2,未发生高CO2伤害,这也是MA贮藏的首要和必要条件;MA贮藏对于翠冠梨腐烂和糠心具有显著的抑制作用.MA贮藏更有利于翠冠梨品质的保持,是一种长期贮藏的适宜方法.

关键词：翠冠梨、MA贮藏、腐烂、糠心、品质

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.3;S661.2(食品工业)

资助基金：宁波市科技富民项目2017C10030

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-23,32