10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.003
不同加工用水温度对鲜切黄瓜贮藏品质的影响
以新鲜黄瓜为试材,研究不同加工用水温度对鲜切黄瓜贮藏期间品质变化的影响.结果 表明,随着贮藏时间的延长,鲜切黄瓜在冷藏过程中稍有质量损失,果肉硬度不断下降,呼吸强度增强,菌落总数增加,可滴定酸、可溶性蛋白、VC等主要营养物质不断被消耗;加工水温越低,越有利于其品质的保持,加工水温5℃处理组能较好地抑制呼吸代谢速率的增加,并能有效抑制微生物的滋生,从而保持其营养成分.结合表面感官与营养品质变化分析,加工水温5℃组的黄瓜切片货架期为8~9 d;而10℃组和15℃组的切片货架期为6~7 d,加工水温越低,越有利于产品的货架期品质.
加工水温、鲜切黄瓜、贮藏品质、货架期
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TS205(食品工业)
国家科技支撑计划项目2013BAD06B01;现代农业产业技术体系北京市果类蔬菜创新团队;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX20140205,KJCX20170206
2020-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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