响应面优化香蕉皮营养果冻工艺

摘要：

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件.结果 表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10％,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6％,白砂糖添加量16％.在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特.

关键词：香蕉皮、果冻、响应面法、工艺优化

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.43;TS209(食品工业)

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：156-161