响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方

摘要：

以池沼公鱼为原料,荷叶浸提液、玉米淀粉、肥猪肉为主要辅料,荷叶浸提液添加量、玉米淀粉添加量及肥猪肉添加量为优化因素,以鱼糕弹性为优化指标,利用响应面法进行优化,采用中心组合试验设计(Box-Behnken)对响应面三维图和等高线图进行分析获得鱼糕配方.结果 表明,荷叶池沼公鱼鱼糕最优配方为:相对碎鱼肉用量,荷叶浸提液添加量18.9％,玉米淀粉添加量13.3％,肥猪肉添加量10.6％,配以其他辅料,按此配方制得的鱼糕制品持水能力强,切面密实,弹性和咀嚼性较好,营养丰富且入口有池沼公鱼独特的香味.

关键词：鱼糕、池沼公鱼、荷叶、响应面法

所属期刊栏目：19

分类号：TS254.5(食品工业)

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：150-155,161