新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究

摘要：

以大米为原料,在酒药制作过程中添加辣蓼草,以糖化力和发酵力为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨了辣蓼草添加量、种曲添加量、培曲时间对新化水酒酒药品质的影响,筛选出新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件.结果 表明,新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件为:辣蓼草添加量6％,种曲添加量5％,培曲时间60 h,在此工艺条件下制得的酒药糖化力和发酵力分别为1 443 U/g和53.4 g/100 g.

关键词：新化水酒、辣蓼草酒药、糖化力、发酵力

所属期刊栏目：19

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：2016年娄底市科技计划项目娄财企指2016-384;湖南省教育厅科学研究重点项目18A412

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：136-140