铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化

摘要：

以花生、糯米和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化花生糯米凝固型酸奶加工工艺.结果 表明,花生糯米凝固型酸奶的最佳工艺参数为:花生和糯米质量比1∶1(g/g),花生糯米与水复配质量比1∶4.5 (g/g),花生糯米浆添加量20％,白砂糖添加量10％,酸奶发酵剂添加量0.05％,发酵温度41℃,发酵时间6h,冷藏后熟,得到营养丰富、风味独特的花生糯米凝固型酸奶.

关键词：珍珠花生、糯米、酸奶、发酵

所属期刊栏目：19

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：铜仁市科技计划项目2016TRS80304;梵净山特色动植物资源重点实验室项目黔教合KY字[2011]005号;野生动植物保护与利用重点学科建设项目黔学位合字ZDXK201309号

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-135