苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究

摘要：

在单因素试验的基础上,通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件,并对其稳定性进行研究.结果 表明,苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为:提取剂选用80％的乙醇,pH为2,料液比1∶60(g/mL),浸提时间60 min;苦水玫瑰花红色素在pH＜6的酸性条件下较稳定,在碱性介质中极不稳定,在70℃以下较稳定,但对光较敏感,食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大(色素吸光值变化幅度在10％以内).该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力,而对氧化剂H2O2的耐受性较弱,金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响,而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大.

关键词：苦水玫瑰、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：19

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：兰州市科技计划项目2011-1-35

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：112-118