10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.014
雪莲果速冻食品专用果馅的研制
以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅.采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方.结果 表明:用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65℃下糖渍45 rmin后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅.
雪莲果果馅、护色、硬化、糖渍、配方
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TS255.4(食品工业)
2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目14A550006
2019-10-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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