马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

摘要：

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型.试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主.通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(x2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律.

关键词：马铃薯片、热风干燥、干燥特性、动力学模型、Wang-Singh模型

所属期刊栏目：19

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：广西特聘专家专项经费厅发[2016]21号;广西科技基地和人才专项项目桂科AD17195088;广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目YS201601:果蔬深加工与保鲜团队建设项目YS201602

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88