不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

摘要：

以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装.通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式.结果 表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长,保持较好的色泽,同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度,延长产品货架寿命.

关键词：玛仁糖、包装、贮藏品质

所属期刊栏目：19

分类号：TS206.4;TS246.5+9(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD29B04;新疆农业大学博士后经费资助;新疆农业大学自治区级大学生创新项目

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67