速溶薏米粉的制备及其特性研究

摘要：

以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定.结果 表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散性较好,消化率较低,香气风味及色泽等稍逊于常见谷物粉,但口感较好,为薏米冲调食品的开发提供依据.

关键词：薏米、超高压、高压均质、理化性质

所属期刊栏目：19

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：福州市科技计划项目2017-G-100

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-89