果实软化过程中果胶降解酶及相关基因研究进展

摘要：

果实软化发生在储运过程中的后熟阶段,果实中不溶性原果胶降解为可溶性果胶和果胶酸是引发该阶段果实软化的主要原因.本文介绍了果实成熟软化过程中细胞壁结构的变化,以果胶为重点描述细胞壁组分的变化;由于果胶降解过程中参与的酶种类较多,因此,重点从起关键作用的三种果胶降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、β-半乳糖苷酶)以及相关基因表达对果实成熟软化过程的影响方面进行综述.

关键词：果实软化、果胶、果胶降解酶、软化基因

所属期刊栏目：19

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31601519;河南工业大学高层次人才基金31401523;河南省属高校基本科研业务费专项基金项目2015QNJH02

在线出版日期：2019-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：147-153