不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响

摘要：

对十香菜根分别进行自然风干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理,并对其总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行测定,研究不同干燥方式对十香菜根的影响.结果 表明,真空冷冻干燥处理后十香菜根具有较高的功能性成分和抗氧化能力,多酚含量为6.672％,黄酮含量为4.784％,DPPH·清除率为60.081％,羟基自由基清除率为25.958％,ABTS+·清除率为66.148％,可作为干燥十香菜根的合适方法.

关键词：十香菜根、干燥方法、多酚、黄酮、抗氧化性

所属期刊栏目：19

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：许昌学院重点科研项目2018ZD006

在线出版日期：2019-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：103-107