天麻赤砂糖饼干加工工艺优化

摘要：

在单因素试验的基础上,选择天麻粉添加量、赤砂糖添加量、泡打粉添加量、烘烤时间为自变量,天麻饼干感官品质评分为考察指标,进行L9(34)正交试验,优化天麻赤砂糖饼干的加工工艺.结果 表明,天麻赤砂糖饼干的最佳工艺条件为:天麻粉添加量14％,赤砂糖添加量15％,泡打粉添加量2％,烘烤时间10 min,在此工艺条件下,制备的天麻赤砂糖饼干呈棕黄色,表面光滑,组织细密均匀,天麻味适中,酥脆且甜而不腻.

关键词：天麻粉、赤砂糖、饼干、加工工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区项目21665022;贵州省普通高等学校产学研基地项目资助黔教合KY字[2015]346;铜仁市科技计划项目铜市科研[2014]100-2;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001;2017年第二批产学合作协同育人项目201702108094;化学工程与技术省级重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2017]8号

在线出版日期：2019-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91