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10.3969/j.issn.1009-6221.2019.02.013

乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究

引用
以黄背木耳为原料,利用乳酸菌发酵,在单因素试验基础上,通过正交试验确定黄背木耳菜接种乳酸菌的最佳复配方式和发酵、调味的最佳工艺.结果 表明,接种乳酸菌的最佳复配方式为:0.1%短乳杆菌+0.1%干酪乳酸菌;最佳发酵工艺参数为:发酵时间5d,接种量0.2%,发酵温度32.5℃;最佳调味工艺参数为:pH 3.35、盐2.5%、糖2.0%.与自然发酵黄背木耳菜相比,该条件下生产的酸爽黄背木耳菜产品生产周期短、安全性高.

乳酸菌、发酵、黄背木耳

19

S646.6;TS255.54

河南省科技攻关计划项目152102110123

2019-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

81-86

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1009-6221

12-1330/S

19

2019,19(2)

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