紫甘蓝中花青素提取条件优化研究

摘要：

以市售“紫甘2号”紫甘蓝为试材提取花青素,通过单因素试验和中心组合试验,分别探究料液比、柠檬酸质量分数、浸提时间与浸提温度对紫甘蓝花青素提取率的影响,并优化紫甘蓝花青素的提取条件.结果 表明,紫甘蓝花青素最佳提取条件为:料液比1∶10(g/mL),柠檬酸质量分数4％,浸提温度80℃,浸提时间2h,该条件下紫甘蓝花青素的提取率达2.78 mg/g.

关键词：花青素、紫甘蓝、提取工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31401546;河南省科技攻关计划项目162102110063

在线出版日期：2019-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：69-74