基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价

摘要：

采用电子舌技术对市售甜面酱的滋味品质进行评价分析.通过围绕中心点的分割算法和典范对应分析均发现,纳入本研究的22个市售甜面酱样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于酸味和鲜味等两个指标导致的.使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为甜面酱中的主要有机酸.

关键词：甜面酱、电子舌、有机酸、品质评价

所属期刊栏目：19

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：四川省社会科学重点研究基地项目CC18225;湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目201810519087

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-126