微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究

摘要：

采用微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂,研究液料比、微波处理功率、微波处理时间、酶的种类、酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化黑芝麻油脂的最佳提取工艺条件.结果表明,微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的最佳工艺条件为:液料比7∶1(mL/g),微波处理功率400W,处理时间4 min,碱性蛋白酶的添加量0.10％(以黑芝麻粉计),pH 8.0,酶解温度50℃,酶解时间2h.在此条件下,黑芝麻油脂得率可达207.43g/kg,所提取出来的黑芝麻油呈淡黄色,液体气味清香,质地柔滑而不黏手,呈稳定均一的状态.

关键词：黑芝麻、油脂、提取、微波辅助水酶法

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分类号：TS201.1;TS225.1+1(食品工业)

资助基金：福建省高等学校精品资源共享课创新创业教育与专业教育融合类项目SJKC-2015-01;福建省高等学校服务产业特色专业项目SJZY-2016-03;泉州市高等学校中青年学科专业带头人培养计划

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：95-101