蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制

摘要：

在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方.结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g,黄油添加量70 g,鸡蛋添加量25 g,制得的产品色泽呈淡褐色,甜度适中,组织细腻.

关键词：蛹虫草、紫薯、曲奇饼干

所属期刊栏目：19

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：江苏农林职业技术学院创新团队科研基金2014td02;江苏农林职业技术学院院级科研项目2014kj29

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88