固定化果胶酶的制备及其澄清橘子汁的研究

摘要：

以海藻酸钠为载体,采用包埋法制备固定化果胶酶,并将固定化果胶酶应用于橘子汁澄清.结果表明,制备固定化酶的适宜条件为:用醋酸缓冲液配制果胶酶,海藻酸钠混合液,浓度分别为1.5％和2.5％,将混合液滴入浓度为1％的CaCl2溶液中,固定化时间为60 min,经过滤,清洗,干燥获得固定化果胶酶颗粒.经正交试验优化,固定化酶颗粒澄清橘子汁的适宜条件为:固定化酶添加量为60g/L,橘子汁pH为5.6,50℃反应60 min,橘子汁澄清效果良好.

关键词：固定化、果胶酶、海藻酸钠、橘子汁、澄清

所属期刊栏目：19

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅基本业务专项项目135209270

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71