光敏杀菌技术及其在食品中的研究与应用

摘要：

光敏杀菌是一种非热杀菌技术,是利用光敏剂在一定的光照条件下发生作用,通过破坏细胞膜、核酸,或导致酶失活等达到对食品中一些致病菌灭活的杀菌技术.与传统的热杀菌、化学杀菌相比,具有诸多优点,成本低、无残留,并且不会引起微生物抗药性,很好地保存了食品的品质特征.本文概述了光敏杀菌的作用机制及影响因素,同时介绍了光敏杀菌技术的研究进展和应用现状,有望将部分替代传统杀菌或与传统杀菌技术相结合,在食品工业中发挥积极作用.

关键词：光敏杀菌、机理、光敏剂、食品微生物

所属期刊栏目：18

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：河北科技大学校立基金;河北省研究生创新资助项目CXZZSS2018087

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174