玫瑰花果冻的研制

摘要：

以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方.结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为:取0.4％玫瑰花浸提液84 mL,加入1.728 g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20 g柠檬酸、16 g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30 min,再加入玫瑰花瓣煮制5 min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻.在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气.

关键词：玫瑰花、果冻、配方、复合胶、柠檬酸

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目苗子工程重点项目2016RZ0060

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124