铜藻膳食纤维的提取及其理化特性研究

摘要：

铜藻经复合酶解、化学处理、脱色、过滤等工艺流程,提取水溶性和水不溶性膳食纤维,研究蛋白酶种类、蛋白酶用量、复合酶比、料液比等因素对产率的影响,确立最佳工艺条件,并分析了提取的水不溶性膳食纤维的理化特性.结果表明,铜藻膳食纤维最佳提取条件为:蛋白酶加酶量2％,中性蛋白酶与纤维素酶比例30∶1,料液比1∶20(g/mL),提取温度50℃,酶解时间2h;最佳脱色条件为:料液比1∶20(g/mL),过氧化氢浓度6％,脱色温度80℃,脱色时间1h.水不溶性膳食纤维产率为32.14％,呈浅绿色;水溶性膳食纤维产率为2.26％,呈淡黄色.按照上述条件制备的水不溶性膳食纤维的膨胀力为(14.99±0.23) mL/g,持水力为1 255.50％±0.15％,吸附不饱和脂肪量为170.84％±0.18％,吸附饱和脂肪量为238.87％±0.37％.研究表明,铜藻的水不溶性膳食纤维具有较好的水合能力、吸附油脂等功能特性,可以作为原料开发多元化产品.

关键词：铜藻、膳食纤维、酶解、提取、理化特性

所属期刊栏目：18

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家海洋局公益性行业专项201505022

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：62-69