大豆多糖复合膜保鲜草莓的研究

摘要：

以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究.结果表明:大豆多糖与几种植物提取物复配涂膜均能提高草莓的感官品质,降低草莓的腐烂率、失重率、糖酸比,减少微生物的滋生,提高草莓的保鲜效果;大豆多糖与石榴皮、葡萄籽和蒲公英提取物复配对草莓表面微生物的生长具有很强的抑制作用,果实好果率较高,失重率较低;与蒲公英复配,草莓中VC含量最高;与石榴皮、茶多酚提取物复配,草莓的糖酸比较高,口感较好.

关键词：大豆多糖、石榴皮提取物、葡萄籽提取物、蒲公英提取物、保鲜、草莓

所属期刊栏目：18

分类号：TS206.4;TS255.3(食品工业)

资助基金：漯河市青年拔尖人才科研课题LBJZ201607;河南省高校重点科研项目17A550017;校级研究资助计划项目2016-S-LMC-14

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56