箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响

摘要：

为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响,以鲜莲蓬为试材,(2±0.5)℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏,测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯(PE)保鲜膜(对照)中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律.结果表明:2嘴箱式气调处理贮藏21 d可有效控制贮藏期内莲蓬由于失水、褐变及黄化导致的外观商品性下降,并能抑制莲子口感的劣变,较常规PE膜包装保鲜期至少延长1周;2嘴箱式气调处理可抑制贮藏过程中莲子可溶性固形物含量的下降,抑制莲房组织相对电导率和丙二醛含量的增加,减缓莲房组织过氧化物酶和多酚氧化酶的活性的增大;2嘴气调箱内气体环境最有利于莲蓬的贮藏,适宜的气体浓度O2为13％～15％,CO2为5％～5.5％.综上,2嘴箱式气调保鲜更有利于鲜莲蓬的低温贮藏.

关键词：莲蓬、箱式气调、感官品质、衰老生理、贮藏

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2016年大学生国家创新项目201610061176;天津市高校创新团队“设施农业精准调控技术与智能装备”;天津市林果产业技术体系ITTFPRS2018009

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：31-38