社饭加工工艺优化研究

摘要：

以籼米、糯米、野生蒿菜、野葱、腊肉等为原料制作社饭,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化社饭加工的工艺条件.结果表明,社饭的最佳加工工艺条件为:大米浸泡时间30 min,蒸煮时间30 min,食盐质量分数0.7％,菜籽油质量分数7％,在此工艺条件下所制作的社饭颗粒饱满完整,野蒿菜和野葱分布较为均匀,整体淡绿色,有诱人光泽,清香,软糯适中.

关键词：社饭、野生蒿菜、野葱、加工工艺

所属期刊栏目：18

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001;2017年第二批产学合作协同育人项目201702108094;化学工程与技术省级重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2017]8号;贵州省教育厅“125”重大科技专项黔教合重大专项字[2012]018号

在线出版日期：2018-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127