火龙果悬浮饮料的研制工艺

摘要：

以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺.结果表明,火龙果果粒的最佳制备工艺为:火龙果果粒4 mm3,2.0％氯化钙溶液处理0.5 h;火龙果悬浮饮料的最佳工艺配方为:火龙果果浆用量15％,火龙果果粒用量6％,白砂糖用量6％,复合悬浮剂(0.15％羧甲基纤维素钠+0.20％黄原胶),柠檬酸用量0.12％.该产品果粒适中,悬浮效果好,酸甜可口,具有火龙果的清香果味,感官品质评定最佳.

关键词：火龙果、悬浮饮料、果粒、工艺

所属期刊栏目：18

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2018-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：112-117