二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响

摘要：

本研究将相对于明胶含量分别为30∶1、20∶1和10∶1的二氧化钛(TiO2)添加到鱼皮明胶(Fish skin gelatin,FSG)中,开发出一系列TiO2-FSG抗菌纳米可食膜,并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析.结果表明:成膜液组分中TiO2的含量越高,TiO2与FSG的相互作用越强,导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变白,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低.二氧化钛-鱼皮明胶可食膜对李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureas)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)具有显著性抑制作用,尤其是对革兰氏阳性菌的抑制效果明显,对冷藏猪肉具有良好的保鲜效果.二氧化钛-鱼皮明胶可食膜在食品保鲜包装方面具有巨大的应用潜力.

关键词：二氧化钛、明胶、可食膜、抑菌、保鲜

所属期刊栏目：18

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102204;天津市科技支撑计划项目14ZCZDNC00015;国家自然基金面上项目31271975

在线出版日期：2018-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48