石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

摘要：

研究了1％壳聚糖溶液(T1)、3％石榴皮提取液(T2)、1％壳聚糖+3％石榴皮提取物复合液(B)浸泡2 min后(以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck)鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价.结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性.感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳.

关键词：石榴皮提取液、壳聚糖、鲜切红富士苹果、保鲜、感官评价

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2018-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43