复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响

摘要：

以富士苹果为原料,研究了不同浓度的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、乳酸链球菌素、纳他霉素为原料的复合涂膜剂对鲜切苹果品质的调控作用.以蒸馏水浸泡作为空白对照,根据感官评价进行复合涂膜正交试验,得到复合涂膜剂最佳配方为:0.5％羧甲基纤维素钠+0.010％纳他霉素+0.015％乳酸链球菌素.经涂膜的鲜切苹果以PE袋真空包装、4℃贮藏15 d后,硬度值8.3 kg/cm2、L*值72.33、可溶性固形物含量12.9％,分别较对照提高20％、11.52％和12.17％.

关键词：鲜切苹果、羧甲基纤维素钠、乳酸链球菌素、纳他霉素、涂膜

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家科技十二五支撑项目2015BAD16B02;天津科技大学大学生创新创业训练计划项目201510057229

在线出版日期：2018-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25