气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析

摘要：

为区分不同年份赤霞珠干红葡萄酒,并建立其香气特征,选取2007、2009、2011、2013四个年份的赤霞珠葡萄酒作为研究对象,对其香气物质进行测定和分析,采用搅拌棒吸附萃取法进行前期处理,以2-辛醇为内标物进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测,对结果进行香气特征分类和主成分分析.结果表明,赤霞珠葡萄酒香气物质中醇类、酯类含量最高,其次为有机酸类;萜烯类、降异戊二烯类和其他类物质含量相对较少,在对不同年份赤霞珠干红葡萄酒酒样香气成分进行香气活力值计算统计后得出,果香味是其主要香气特征,浓郁程度和年份相关.

关键词：气质联用仪、葡萄酒、赤霞珠、香气

所属期刊栏目：18

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家质量监督检验检疫总局科技计划项目2016QK108;陕西理工大学校级项目SLGKY16-22

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：101-107