低温加湿保鲜对叶菜类蔬菜贮藏品质的影响

摘要：

以新鲜菠菜和生菜为试材,使用低温加湿保鲜柜,研究了叶菜类蔬菜低温加湿方式贮藏期间叶片VC含量、失重率和色差值的变化.结果表明:低温加湿方式贮藏叶菜类蔬菜能够较好地保持叶片水分和叶片组织的活性,贮藏5d后,叶菜中VC含量损失率低于30％,明显低于其他贮藏方式,叶片日均失重率为4％左右,而低温贮藏为10％左右,此外,叶片色差变化最小,很好地保持了蔬菜的新鲜度.

关键词：叶菜、VC含量、色差、失重率、感官、低温密封加湿

所属期刊栏目：18

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271963

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48