秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究

摘要：

以秦皇岛地区常见的4种野菜马齿苋(Portulaca oleracea)、扫帚草(Kochia scoparia)、蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)、荠菜(Capsella bursa-pastoris)为材料,对其营养成分、抗氧化能力及抗菌能力进行研究.结果表明,供试的4种野菜的VC、膳食纤维、总酚含量范围分别为24.41～113.50 mg/100 g、1.13～3.78 g/100 g、8.22～73.71 mg/g,蒲公英中的VC、膳食纤维、总酚含量均最高.4种野菜均有不同的DPPH自由基清除能力,扫帚草的清除率最高,达58.4％,荠菜清除率最低.马齿笕和蒲公英对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显,扫帚草和荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用,蒲公英表现出更高的抑菌效果.

关键词：野菜、营养、抗氧化活性、抑茵作用

所属期刊栏目：18

分类号：S647

资助基金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目201502A060

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100