HACCP体系在果蔬流通中的应用现状

摘要：

远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25％～30％,果蔬的品质和质量安全也难以保障.危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical ControlPoint,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题.本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考.

关键词：HACCP、果蔬、流通、应用

所属期刊栏目：18

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助201303075

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：139-146