新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

摘要：

为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点.结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36％;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72％;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上.不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点.

关键词：新疆红枣、氨基酸、主成分分析、综合评价

所属期刊栏目：18

分类号：S665.1;TS201.2(果树园艺)

资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目GJFP201700302;自治区科研机构创新发展专项2016D04016;新疆农科院青年基金项目xjnkq-2015033;自治区现代农牧业科研骨干人才培养项目

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107