甘薯块根质构特性的检测方法优化

摘要：

为明确甘薯块根质构特性的标准检测方法,以越南紫薯为试材,对薯块不同部位和检测方向的质构数据进行比较,并优化薯块不同类型质构探头的检测参数.结果表明,甘薯块根部位和探头检测方向对质构指标影响显著,随着薯块位置从上到下,质构数据先变小后变大,取中部薯肉进行检测最有代表性.三种质构检测探头的检测参数为:P5圆柱穿刺探头,穿刺速度≤1.5 mm/s,穿刺距离≥4.0 mm;单刀剪切探头,剪切速度≤1.5 mm/s;P75圆盘挤压探头,采用TPA模式,测试速度≤1.0 mm/s,压缩比30％.因此,甘薯块根质构特性的检测原则是确定一致的取样方式,并根据检测目的采用不同的探头进行检测.

关键词：甘薯、块根、质构、参数

所属期刊栏目：18

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目CARS-11-B-18

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99