火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制

摘要：

在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺.结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30％,压延次数10次,食盐添加量1.0％.制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香.

关键词：火龙果皮、柚子皮、保健生鲜面、工艺

所属期刊栏目：18

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目13B550339

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79