短波紫外线照射对白玉菇采后贮藏品质的影响

摘要：

以白玉菇为试材,贮藏于4℃条件下,分别采用0(对照组CK)、0.5、1.0、2.0 kJ/m2剂量的UV-C进行照射,定期测定白玉菇颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及DPPH自由基(DPPH·)清除率等指标,探讨短波紫外线(UV-C)照射对白玉菇采后贮藏品质的影响,为UV-C技术应用于白玉菇保鲜提供理论依据.结果表明,0.5、1.0 kJ/m2的UV-C处理可有效保持白玉菇白度、促进总酚的合成和积累,提高抗氧化物活性并抑制PPO活性的升高.其中1.0 kJ/m2处理组白玉菇的DPPH·清除率和总结酚含量显著高于0.5 kJ/m2 UV-C处理组和CK组(P＜0.05),而经2.0 kJ/m2 UV-C照射后白玉菇的L*值、DPPH·清除率和总酚含量均出现明显下降.贮藏21 d后,1.0 kJ/m2 UV-C处理组白玉菇感官品质显著高于CK组(P＜0.05),贮藏期延长7d以上.适宜剂量UV-C处理可提高采后白玉菇保鲜效果,但照射剂量过大会对白玉菇造成损伤,1.0 kJ/m2 UV-C处理的综合保鲜效果较好.

关键词：白玉菇、短波紫外线、剂量、贮藏品质、保鲜

所属期刊栏目：18

分类号：S646.9

资助基金：天津市自然科学基金重点项目16JCZDJC34000;国家自然科学基金31271949;天津市科技计划项目17ZXYENC00150

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-30,38