静压损伤对苹果呼吸强度、品质及香气的影响

摘要：

为探讨苹果贮运中的损伤机理,以“嘎啦”苹果为试材,将其做模拟损伤处理后,装入PE保鲜袋中于20℃下贮藏,研究静压损伤对苹果呼吸强度、贮藏品质以及香气成分的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,静压损伤导致苹果果实呼吸强度上升,硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量下降,褐变度及MDA含量明显增加,同时导致果实香气中酯类、醇类、醛类、酸类和烯类物质种类增加,并且贮藏前期(0～5 d)酯类、醇类、醛类和酸类物质的相对含量高于未损伤果实,后期(7d以后)低于对照.由此可见,静压损伤会使果实品质迅速下降,同时降低贮藏后期果实的风味.研究结果为静压损伤对苹果品质及香气成分的影响提供了理论依据.

关键词：静压损伤、苹果、品质、香气成分

所属期刊栏目：18

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD38B07;山西省青年科技研究基金项目2014021027-2;山西省回国留学人员基金项目2016-072;山西农业大学重大特色项目zdpy201705

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8