荸荠皮的加工利用研究进展

摘要：

综述了荸荠皮的加工利用研究现状,主要包括以荸荠皮为原料生产果醋、果酒和饮料,从荸荠皮中提取棕色素、黄酮类物质和果胶等,以及荸荠皮提取物的抗氧化和抑菌活性,以期为高效利用荸荠皮资源提供基础资料和新思路.

关键词：荸荠皮、加工、果醋、色素、总黄酮、抗氧化活性

所属期刊栏目：18

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：广西特聘专家专项经费;广西科技开发与计划项目桂科合14251003;贺州市科技开发项目贺科攻1541009

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：129-133